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Fabrication d'imitation de fromage à la crème. 2. Fromage à teneur moyenne en matière grasse.

Elaboración de queso crema imitado. 2. Queso de contenido graso medio.

Auteurs : ORTEGA O., CABRERA M. C., REAL del SOL E., et al.

Type d'article : Article

Résumé

A formulation was developed for producing a substitute cream cheese with half fat content (20% fat) prepared from soy isolate, cheese whey and vegetable fat using low-temperature packing technology. The sensorial evaluation of the imitation cheese was excellent. The principal physicochemical, rheological and microbiological indicators of the imitated cheese and their shelf life at 4 ± 2 °C were evaluated.

Détails

  • Titre original : Elaboración de queso crema imitado. 2. Queso de contenido graso medio.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0309
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 39 - n. 333
  • Date d'édition : 06/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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