Résultats de recherche

Étude technique d'un tunnel de refroidissement pour le raffermissement de mozzarella.

• Auteurs : VINET A.
• Date d'édition : 01/2014
• Langues : Français
• Mots-clés : Amélioration, Tunnel, Refroidissement, Performance, Fromage frais
• Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 104 - n. 1140

Utilisation d'azote liquide dans la technologie de conservation du fromage frais.

[In Russian. / En russe.]

• Auteurs : ANISTRATOVA O. V., SEMENOV B. N., SERPUNINA L. T.
• Date d'édition : 2013
• Langues : Russe
• Mots-clés : Azote liquide, Qualité, Stockage, Emballage, Congélation, Fromage
• Source : Vestnik Mezdunarodarnoj Akademii Holoda - n. 2

Kinetics of Listeria monocytogenes cell reduction in processed cheese during storage.

Cinétique de la diminution des cellules de Listeria monocytogenes dans du fromage traité pendant l'entreposage.

• Auteurs : ANGELIDIS A. S., PAPAGEORGIOU D. K., TYROVOUZIS N. A., et al.
• Date d'édition : 01/2013
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Microbiologie, Listeria, Température, Essai, Fromage fondu
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 29 - n. 1

Document IIF

A quick, reliable solution for modelling cheese chilling process.

Solution rapide et fiable pour la modélisation du procédé de réfrigération du fromage.

• Auteurs : HOANG D., LOVATT S., CARSON J.
• Date d'édition : 06/04/2018
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Transfert de chaleur, Température, Refroidissement, Modélisation, Experimentation, Fromage
• Source : 5^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Beijing, Chine, 6-8 avril 2018
• Formats : PDF

Document IIF

Experimental characterization of heat transfer in a pallet of cheese.

Caractérisation expérimentale du transfert de chaleur dans une palette de fromage.

• Auteurs : PHAM A. T., MOUREH J., FLICK D.
• Date d'édition : 06/04/2018
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Chaleur de respiration, Palette, Corrélation, Transfert de chaleur, Température, Experimentation, Fromage
• Source : 5^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Beijing, Chine, 6-8 avril 2018
• Formats : PDF

Document IIF

Simulation of an industrial cheese chilling process.

Simulation d'un procédé de refroidissement industriel du fromage.

• Auteurs : HOANG D. K., OLATUNJI J. R., LOVATT S. J., CARSON J. K.
• Date d'édition : 01/2022
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Industrie alimentaire, Industrie laitière, Fromage, Réfrigeration, CFD, Simulation, Transfert de chaleur, Experimentation, Chambre d'essai, Cheddar, Modélisation
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 133
• Formats : PDF

Survival of microencapsulated Bifidobacterium longum in Cheddar cheese during production and storage.

Survie de Bifidobacterium longum microencapsulé dans du fromage de Cheddar pendant la production et l'entreposage.

• Auteurs : AMINE K. M., CHAMPAGNE C. P., RAYMOND Y., et al.
• Date d'édition : 03/2014
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Microtechnologie, Bactérie lactique, Survie, Production, Entreposage frigorifique, Encapsulation, Congélation, Fromage
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 37

Starch edible film supporting natamycin and nisin for improving microbiological stability of refrigerated argentinian Port Salut cheese.

Film comestible d'amidon contenant de la natamycine et de la nisine pour améliorer la stabilité microbiologique du fromage réfrigéré argentin Port Salut.

• Auteurs : OLLE RESA C. P., GERSCHENSON L. N., JAGUS R. J.
• Date d'édition : 01/2016
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Produit réfrigéré, Microbiologie, Argentine, Film, Fromage
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 59

Document IIF

Characterization of the impact of palletization and air velocity in platform on temperature in a vented pallet of cheese.

Caractérisation de l'impact de la palettisation et de la vitesse de l'air dans la plate-forme sur la température dans une palette de fromage ventilée. 

• Auteurs : DERENS-BERTHEAU E., PHAM A. T., SAAVEDRA S., DURET S., FLICK D., MOUREH J.
• Date d'édition : 11/04/2022
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Palettisation, Fromage, Température, Experimentation, Ventilation
• Source : 7^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain Online. Proceedings: April 11-13 2022
• Formats : PDF

Document IIF

Opportunities for the energy efficiency improvement in the dairy food sector. The case study of portuguese traditional cheese industries.

Opportunités pour l'amélioration de l'efficacité énergétique dans le secteur des produits laitiers. Etude de cas des industries de fromages traditionnels portugais.

• Auteurs : NUNES J., SILVA P. D., ANDRADE L. P., et al.
• Date d'édition : 16/08/2015
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Fabrication, Refroidissement, Portugal, Optimisation, Industrie laitière, Efficacité énergétique, Fromage
• Source : Proceedings of the 24th IIR International Congress of Refrigeration: Yokohama, Japan, August 16-22, 2015.
• Formats : PDF

Document IIF

Experimental characterization of airflow within a pallet of product generating heat: Application for cheese product.

Caractérisation expérimentale du débit d’air dans une palette de produit générant de la chaleur : application aux produits fromagers.

• Auteurs : PHAM A. T., MOUREH J., FLICK D.
• Date d'édition : 10/2019
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Vitesse (fluides), Palette, Transfert de chaleur, Écoulement d'air, Flux thermique, Experimentation, Fromage
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 106
• Formats : PDF

Modelling the interaction of storage temperature, pH, and water activity on the growth behaviour of Listeria monocytogenes in raw and pasteurised semi-soft rind washed milk cheese during storage following ripening.

Modélisation de l’interaction de la température d'entreposage, du pH et de l'activité aqueuse sur la croissance de Listeria monocytogenes dans du fromage moyennement tendre à croute lavée pendant l'entreposage post-maturation.

• Auteurs : TIWARI U., WALSH D., RIVAS L., et al.
• Date d'édition : 08/2014
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Produit cru, Pasteurisation, Affinage, Listeria, Température, Stockage, Ph, Modélisation, Croissance, Fromage, Eau
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 42

Potential of the vacuum-assisted freeze concentration applied to the cheese whey.

Potentiel de la concentration par congélation assistée sous vide appliquée au lactosérum du fromage.

• Auteurs : HERNÁNDEZ E., GIL N., QUINTEROS G., BLANCO M., SAMSURI S., AINI AMRAN N.
• Date d'édition : 11/11/2020
• Langues : Anglais
• Source : X Congreso Ibérico y VIII Congreso Iberoamericano de Ciencias y Técnicas del Frío, CYTEF 2020.
• Formats : PDF

The presence, genetic diversity and behaviour of Listeria monocytogenes in blue-veined cheese rinds during the shelf life.

La présence, la diversité génétique et le comportement de Listeria monocytogenes dans des croutes de fromage bleu pendant la durée de conservation.

• Auteurs : BERNINI V., BOTTARI B., DALZINI E., et al.
• Date d'édition : 12/2013
• Langues : Anglais
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 34 - n. 2

Document IIF

CFD modelling of a pallet of heat-generating product applied to a cheese product.

• Auteurs : PHAM A. T., MOUREH J., BELAIDI M., FLICK D.
• Date d'édition : 08/2021
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Fromage, Transfert de chaleur, Écoulement d'air, Distribution, Température, CFD, Modélisation, Simulation, Chaîne du froid, Experimentation, Palette
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 128
• Formats : PDF

Des distributeurs automatiques réfrigérés de fromages dans des villes de France

Une crémerie-fromagerie locale a installé des distributeurs réfrigérés de fromages dans plusieurs villes de Moselle-Est, dans le Grand Est de la France.

• Date de publication : 19/02/2021
• Sujets : Généralités

Chaîne du froid alimentaire : améliorer la maîtrise des températures pour réduire les pertes

Des articles de synthèse récents font le point sur les technologies permettant la maîtrise des températures dans la chaîne du froid alimentaire, afin d’éviter les pertes alimentaires...

• Date de publication : 29/04/2022
• Sujets : Chiffres, économie, Technologie

Projet de décarbonation de la chaîne du froid au Royaume-Uni grâce à l’hydrogène

L'Université de Nottingham cherche à développer une technologie de stockage d'énergie à double usage, capable de fournir de l'hydrogène à une pile à combustible et de générer un refroidissement direct pour des...

• Date de publication : 28/06/2021
• Sujets : Environnement

Technologies de captage cryogénique du CO2

Le captage cryogénique du CO2 est encore peu développé. Toutefois, plusieurs projets ont atteint un niveau de maturité technologique (TRL) de 6, pour des applications...

• Date de publication : 29/04/2022
• Sujets : Environnement, Technologie

STEF-TFE opens largest cold store in Madrid

New site cuts energy consumption by 15% with innovative energy storage system during off-peak hours

• Date de publication : 08/12/2011