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Etude d'un procédé de refroidissement de poisson utilisant des coulis de glace.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : BELOZEROV G. A., MEDNIKOVA N. M., PYTCHENKO V. P., et al.

Type d'article : Article

Résumé

This paper gives the definitions and some characteristics of ice slurry and ice slurry mixture. The advantage of ice slurry application for fish cooling is shown. A calculated modelling and experimental investigation of fish cooling of different species and dimensions using ice slurry were carried out. According to the calculations, from 0.3 to 1 kg of binary mixture is needed to cool one kg of fish depending on the initial fish temperature (at 0.4 ice concentration in the mixture).

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 30006550
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 6
  • Date d'édition : 2012

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