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Document IIF

Etude de la décongélation à I'eau de blocs de poisson congelé.

A study on the thawing process of frozen fish blocks in water.

Auteurs : OHMORI H., NAKAMURA K., HORI T., et al.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

Experiments are reported on the thawing time of fish blocks for three different types of fish; sand fish, sohachi flat fish and sardines. The optimum form of water circulation is investigated together with the effects of water velocity and temperature. An alternative method termed 'thawing by water spray impact' was tested and was found to be more effective than the best of the water circulation methods. Thawing is quicker and the quality of the product is improved.

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Format PDF

Pages : 27-35

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : A study on the thawing process of frozen fish blocks in water.
  • Identifiant de la fiche : 30000925
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 4 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1981

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