Document IIF
Etude de la décongélation à I'eau de blocs de poisson congelé.
A study on the thawing process of frozen fish blocks in water.
Auteurs : OHMORI H., NAKAMURA K., HORI T., et al.
Type d'article : Article, Article de la RIF
Résumé
Experiments are reported on the thawing time of fish blocks for three different types of fish; sand fish, sohachi flat fish and sardines. The optimum form of water circulation is investigated together with the effects of water velocity and temperature. An alternative method termed 'thawing by water spray impact' was tested and was found to be more effective than the best of the water circulation methods. Thawing is quicker and the quality of the product is improved.
Documents disponibles
Format PDF
Pages : 27-35
Disponible
Prix public
20 €
Prix membre*
Gratuit
* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)
Détails
- Titre original : A study on the thawing process of frozen fish blocks in water.
- Identifiant de la fiche : 30000925
- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 4 - n. 1
- Date d'édition : 01/1981
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source
Indexation
-
Thèmes :
Congélation des aliments;
Poissons et produits de la mer - Mots-clés : Décongélation; Produit congelé; Poisson; Experimentation
-
Influence of fish freshness on the freezing pro...
- Auteurs : OZEKI A., WATANABE M., SUZUKI T.
- Date : 26/08/2020
- Langues : Anglais
- Source : 6th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Nantes, France, August 26-28 2020
- Formats : Vidéo, PDF
Voir la fiche
-
Do consumers actually sense that sashimi made f...
- Auteurs : WATANABE M., SUZUKI T., ICHIMAIDA K., HATTORI T., UEDA R.
- Date : 03/2020
- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 111
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
Overview on the freeze-chilling of foods.
- Auteurs : GORMLEY T. R., FAGAN J. D., REDMOND G. A.
- Date : 01/2005
- Langues : Anglais
- Source : EUROFREEZE: Individual Quick Freezing of Foods - Workshop Proceedings, Sofia, Bulgaria, January 13-15, 2005.
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
Enzymatic hydrolysis of cod heads – effect of f...
- Auteurs : TVEIT G. M., CARVAJAL A. K., SLIZYTE R., MELDSTAD F., NORDTVEDT T. S., REMME J., RUSTAD T.
- Date : 26/08/2020
- Langues : Anglais
- Source : 6th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Nantes, France, August 26-28 2020
- Formats : Vidéo, PDF
Voir la fiche
-
The effects of ice crystal on water properties ...
- Auteurs : TAN M., YE J., CHU Y., XIE J.
- Date : 10/2021
- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 130
- Formats : PDF
Voir la fiche