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Document IIF

Étude et utilisation du coulis de glace pour la récolte et la chaîne du froid du bar d’élevage afin d’en augmenter la durée de conservation.

Study and application of slurry ice in harvesting and in the cold chain of marine cultured seabass for shelf life extension.

Numéro : 298410

Auteurs : NTZIMANI A., ANGELAKOPOULOS R., SEMENOGLOU I., DERMESONLOUOGLOU E., TSIRONI T., MOUTOU K., TAOUKIS P.

Résumé

Le coulis de glace peut présenter des avantages pour la conservation des produits de la mer, tels qu’un taux de refroidissement plus rapide, peu d’altérations physiques et une meilleure couverture de la surface du poisson. Cette étude a pour objectif d’évaluer l’efficacité du coulis de glace lors de la récolte et du transport de poissons méditerranéens pour conserver la qualité et allonger la durée de conservation par rapport à de la glace écaille traditionnelle. Le bar européen (Dicentrarchus labrax) a été abattu et transporté dans différents mélanges de coulis de glace et de glace écaille traditionnelle avant d’être stocké sous des conditions de température contrôlée à 0 °C pour modéliser la durée de conservation et procéder à une évaluation de la qualité de la chair (enzymes histologyprote-olytiques). Le remplacement de la glace écaille par du coulis de glace a permis d’allonger la durée de conservation de tout le poisson de 2 à 5 jours à 0 °C. Le remplacement partiel de la glace écaille traditionnelle par du coulis de glace peut permettre d’améliorer la stabilité de la qualité pendant le stockage frigorifique ultérieur et d’allonger la durée de conservation en termes de croissance microbienne, de qualité de la chair et d’altération organoleptique du poisson.
 

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Format PDF

Pages : 7

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Study and application of slurry ice in harvesting and in the cold chain of marine cultured seabass for shelf life extension.
  • Identifiant de la fiche : 30027633
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Technologie
  • Source : 6th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Nantes, France, August 26-28 2020
  • Date d'édition : 26/08/2020
  • DOI : http://dx.doi.org/10.18462/iir.iccc.2020.298410
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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