ETUDE FONDAMENTALE DE LA CONGELATION DES ALIMENTS. COMPORTEMENT DE L'EAU LIBRE A LA CONGELATION.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : HAYASHI Y., KATOH N., HATTORI M.

Type d'article : Article

Résumé

ON PEUT TIRER LES CONCLUSIONS SUIVANTES DE RECHERCHES ANALYTIQUES ET EXPERIMENTALES SUR LES SOLUTIONS SALINES CONTENUES DANS LES CELLULES: 1. LES SOLUTIONS ANALYTIQUES PEUVENT ETRE OBTENUES PAR UNE APPROXIMATION UTILISANT LA CAPACITE THERMIQUE APPARENTE COMPRENANT LA CHALEUR LATENTE DE FUSION DEGAGEE DANS UNE REGION SOLIDE-LIQUIDE. 2. L'APPARITION DE LA REGION SOLIDE-LIQUIDE EST PROVOQUEE PAR L'ABAISSEMENT DE LA TEMPERATURE DE CONGELATION DUE AU REJET DE SOLUTE DANS LES CELLULES. 3. LA CONGELATION PROGRESSIVE PEUT ETRE EXPLIQUEE THERMODYNAMIQUEMENT PAR LA STABILITE DE L'INTERFACE SOLIDE-LIQUIDE TENANT COMPTE DE LA SURFUSION CONSTITUTIONNELLE DE LA SOLUTION. (Bull. JSME, JP. , 24, N.196, 1981/10, 1882, 536.421.4.

Détails

Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
Identifiant de la fiche : 1982-1532
Langues : Japonais
Source : Trans. JSME - n. 414.
Date d'édition : 1981

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Calcul; Mesure; Solution; Congélation; Eau