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MODIFICATION DE L'ACTIVITE DE L'EAU DANS DES SOLUTIONS AQUEUSES A DES TEMPERATURES DE SOUS CONGELATION.

WATER ACTIVITY CHANGE IN AQUEOUS SOLUTIONS AT SUBFREEZING TEMPERATURES.

Auteurs : CHEN C. S.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ANALYSE LE PHENOMENE DES PRESSIONS DE VAPEUR REDUITES DE LA GLACE ET DE L'EAU EN ETAT DE SURFUSION EN SE REFERANT AUX PRINCIPES DE L'ANALOGIE. IL EST POSSIBLE DE DECRIRE LES OBSERVATIONS SUR LA MODIFICATION DE L'ACTIVITE DE L'EAU AUX TEMPERATURES SUIVANTES : 273 A 223 K (0 A -50 DEG C) PAR LA LOI EXPONENTIELLE DE DESINTEGRATION. LA PROPORTION DE MODIFICATION DE L'ACTIVITE DE L'EAU, PAR RAPPORT A LA DIMINUTION DE TEMPERATURE, EST DE 0,0097/K. CETTE PROPORTION CONSTANTE S'APPLIQUE A LA CONGELATION DES SOLUTIONS AQUEUSES QUI COMPRENNENT LES SUBSTANCES NON ELECTROLYTIQUES, LES ACIDES, LES BASES ET LES SELS. ON ETABLIT UN SCHEMA A TROIS DIMENSIONS ACTIVITE-CONCENTRATION-TEMPERATURE.

Détails

  • Titre original : WATER ACTIVITY CHANGE IN AQUEOUS SOLUTIONS AT SUBFREEZING TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1367
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 21 - n. 5
  • Date d'édition : 1988

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