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Etude sur les conditions d'entreposage et la qualité de la laitue de 4e gamme dans les supermarchés.

Survey of storage conditions and quality of minimally processed packaged lettuce in supermarkets.

Auteurs : WARTON M. A., WILLS R. B. H.

Type d'article : Article

Résumé

The temperature of refrigerated cabinets in which packaged lettuce was displayed ranged from 0.6-11.0 °C with only 20% of cabinets operating at the recommended temperature of 5 °C or lower. Oxygen, carbon dioxide and ethylene levels inside the packages were 0.8-12.3%, 0.6-12.0% and 0.16-1.36 mL/L, respectively, which would give rise to considerable differences in shelf life. Improvements in cool chain management and greater uniformity in storage atmospheres would lead to more acceptable quality in packaged salads.

Détails

  • Titre original : Survey of storage conditions and quality of minimally processed packaged lettuce in supermarkets.
  • Identifiant de la fiche : 2003-2437
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Aust. - vol. 54 - n. 5
  • Date d'édition : 05/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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