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INFLUENCE DE L'EMBALLAGE ET DE L'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE SENSORIELLE DE MENUS A BASE DE POULET CUIT, SERVIS AU DETAIL A PARTIR DE DISTRIBUTEURS DE VENTE REFRIGERES.

EFFECT OF PACKAGING AND STORAGE ON THE SENSORY QUALITY OF COOKED CHICKEN MENU ITEMS SERVED FROM CHILLED VENDING MACHINES.

Auteurs : YOUNG H., MACFIE H. J. H., LIGHT N.

Type d'article : Article

Résumé

LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES SONT DETERMINEES POUR 2 PREPARATIONS DE POULET PRELEVEES APRES DIFFERENTES DUREES DE CONSERVATION : DE 0 A 14 JOURS A 273-276 K (0-3 DEG C), SOUS VIDE, SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE OU SOUS FILM PLASTIQUE. LE STOCKAGE A UN EFFET DEFAVORABLE SUR LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES, MAIS LES VIANDES CONSERVEES SOUS VIDE OU SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE SONT MOINS ALTEREES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-251470.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF PACKAGING AND STORAGE ON THE SENSORY QUALITY OF COOKED CHICKEN MENU ITEMS SERVED FROM CHILLED VENDING MACHINES.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0713
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 48 - n. 3
  • Date d'édition : 1989

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