PartagerINFLUENCE DE L'EMBALLAGE ET DE L'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE SENSORIELLE DE MENUS A BASE DE POULET CUIT, SERVIS AU DETAIL A PARTIR DE DISTRIBUTEURS DE VENTE REFRIGERES.
EFFECT OF PACKAGING AND STORAGE ON THE SENSORY QUALITY OF COOKED CHICKEN MENU ITEMS SERVED FROM CHILLED VENDING MACHINES.
Auteurs : YOUNG H., MACFIE H. J. H., LIGHT N.
Type d'article : Article
Résumé
LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES SONT DETERMINEES POUR 2 PREPARATIONS DE POULET PRELEVEES APRES DIFFERENTES DUREES DE CONSERVATION : DE 0 A 14 JOURS A 273-276 K (0-3 DEG C), SOUS VIDE, SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE OU SOUS FILM PLASTIQUE. LE STOCKAGE A UN EFFET DEFAVORABLE SUR LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES, MAIS LES VIANDES CONSERVEES SOUS VIDE OU SOUS ATMOSPHERE MODIFIEE SONT MOINS ALTEREES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-251470.
Détails
- Titre original : EFFECT OF PACKAGING AND STORAGE ON THE SENSORY QUALITY OF COOKED CHICKEN MENU ITEMS SERVED FROM CHILLED VENDING MACHINES.
- Identifiant de la fiche : 1990-0713
- Langues : Anglais
- Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 48 - n. 3
- Date d'édition : 1989
Liens
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