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Expériences de refroidissement sous vide : quelques problèmes rencontrés.

[In Chinese. / En chinois.]

Auteurs : HUA Z., SONG X.

Type d'article : Article

Résumé

In recent years, some papers have studied the vacuum cooling of food using small experimental devices. However there are some inappropriate measures in these experiments, such as improper food applications, unsuitable sample number of food, inadequate vacuum degree and too much water loss. Therefore, whether the obtained data and conclusions can be applied to actual production still need further consideration. Based on the thermodynamic analyses of vacuum cooling, this paper introduces its main applications, and analyses the vacuum pressure, cooling rate and water loss of foods.

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Format PDF

Pages : 54-57

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : [In Chinese. / En chinois.]
  • Identifiant de la fiche : 30005216
  • Langues : Chinois
  • Source : Journal of Refrigeration - vol. 33 - n. 145
  • Date d'édition : 06/2012

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