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Réfrigération rapide des produits alimentaires : un souhait ou une réalité ?

La refrigerazione "istantanea": une speranza o una realtà?

Auteurs : JAMES S. J.

Type d'article : Article

Résumé

This article is the Italian translation of a survey paper published in the Bulletin of the IIR (see reference 2002-1363). The safety, quality and economic advantages of rapid chilling far outweigh possible disadvantages. Most current industrial cooling processes are slow, and substantial improvements could be made by using the current state of knowledge and technology. Many new techniques are available, and may bear fruit in the future. Rapid freezing leads to smaller ice crystals.

Détails

  • Titre original : La refrigerazione "istantanea": une speranza o una realtà?
  • Identifiant de la fiche : 2004-1765
  • Langues : Italien
  • Source : Industria & Formazione - vol. 27 - n. 274
  • Date d'édition : 2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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