Partager

Fiabilité des indicateurs temps-température lors du non-respect des températures.

Reliability of time-temperature indicators under temperature abuse.

Auteurs : SHIMONI E., ANDERSON E. M., LABUZA T. P.

Type d'article : Article

Résumé

This study examined the reliability of 7 MonitorMark time temperature indicators (TTIs) in isothermal and non-isothermal scenarios simulating temperature abuse. The 'reaction order' (m) of the response function varies from 0.16 to -3.94. The response of the TTIs under isothermal storage agreed with both the Arrhenius and shelf life plot models, and the calculated activation energies range from 23.3 to 31.3 kcal/mol. Using m and k values from the isothermal experiments, all the TTIs reported the shelf life under temperature-abuse storage within a safe margin. Five indicators showed a positive "history effect". It is suggested that TTIs may be useful when microbial growth is the major deteriorative mode of the food.

Détails

  • Titre original : Reliability of time-temperature indicators under temperature abuse.
  • Identifiant de la fiche : 2002-2350
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 66 - n. 9
  • Date d'édition : 11/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation