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Document IIF

Le froid et I'industrie britannique de la restauration collective.

Refrigeration and the U K catering industry.

Auteurs : GLEW G.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

The development of the catering industry in the UK is reviewed with particular reference to the use of refrigeration. Reference is made to the introduction and use of cook-freeze and cookchill methods to improve the nutritional value of food whilst increasing the productivity of catering staff. The advantages of various systems of food preparation, storage, transport and re-heat are discussed in relation to the numbers being catered for. It is concluded that more technology is required rather than less if most people are to be well fed economically.

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Format PDF

Pages : 221-226

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Refrigeration and the U K catering industry.
  • Identifiant de la fiche : 30001478
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 8 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1985

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