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Génie alimentaire et biotechnologie : une méthode des différences finies permet de résoudre les équilibres de chaleur et de masse pendant la déshydratation superficielle lors de la congélation.

Food engineering and biotechnology: a finite-difference method to solve coupled heat and mass balances with simultaneous surface dehydration during freezing.

Auteurs : CAMPAÑONE L. A., SALVADORI V. O., MASCHERONI R. H.

Type d'article : Article

Résumé

Coupled heat and mass balance equations were solved. Together with the phase change due to freezing, the sublimation of surface ice responsible of an important weight loss was considered. Balances were solved by an implicit finite-difference method using a variable grid. The method allowed to analyze the influence of different operating conditions on freezing time and weight loss.

Détails

  • Titre original : Food engineering and biotechnology: a finite-difference method to solve coupled heat and mass balances with simultaneous surface dehydration during freezing.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3608
  • Langues : Anglais
  • Source : Lat. am. appl. Res. - vol. 28 - n. 1-2
  • Date d'édition : 1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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