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Estimation des coefficients de transfert de chaleur, variables en fonction du temps, dans des produits congelés au cours de l'entreposage.

Estimation of time variable heat transfer coefficients in frozen foods during storage.

Auteurs : SCOTT E. P., BECK J. V., HELDMAN D. R.

Type d'article : Article

Résumé

Elaboration d'une méthode de régularisation séquentielle pour le calcul de ces coefficients, pour des produits congelés soumis à des variations des conditions d'entreposage. Application de ce modèle mathématique à la réduction de la durée de congélation et à l'optimisation des conditions d'entreposage.

Détails

  • Titre original : Estimation of time variable heat transfer coefficients in frozen foods during storage.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2752
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 15 - n. 2
  • Date d'édition : 1992

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