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Glaces : rafraîchissement d'été et douceur d'hiver.

Type d'article : Article

Résumé

Evolution 1982-1995 des ventes de crèmes glacées en France. Etude des parts de marché des principales marques en 1994 et 1995. Poids des différents segments : bâtonnets, cornets, en vrac. Evaluation des propriétés des principaux ingrédients (matières grasses, substances sucrantes, protéines du lait, émulsifiants, hydrocolloïdes ou épaississants et arômes) et rappel des étapes de fabrication.

Détails

  • Titre original : Glaces : rafraîchissement d'été et douceur d'hiver.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0404
  • Langues : Français
  • Sujet : Chiffres, économie
  • Source : Arômes, Ingréd., Addit. - vol. 2 - n. 5
  • Date d'édition : 1996

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