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Impact du traitement mécanique de la crème glacée à ultra-basse température sur la facilité à la ramasser à la cuillère, le comportement de fusion et l'onctuosité.

Impact of mechanical treatment of ice cream at ultra-low-temperature on scoopability, melting behaviour and creaminess.

Auteurs : WILDMOSER H., WINDHAB E. J.

Résumé

The transient steady-state microstructure in ultra-low-temperature ice cream extrusion was analyzed by combined temperature and microstructure measurement alongside the extruder screw channel.

Détails

  • Titre original : Impact of mechanical treatment of ice cream at ultra-low-temperature on scoopability, melting behaviour and creaminess.
  • Identifiant de la fiche : 2006-2526
  • Langues : Anglais
  • Source : Ice cream II. Proceedings of the second IDF International Symposium on Ice Cream.
  • Date d'édition : 2004

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