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Couplage cristallisation-foisonnement au sein d’un échangeur de chaleur à surface raclée lors de la production de sorbet.
Document IIF
Heat transfer and power consumption in a scraped surface heat exchanger.
Transfert de chaleur et consommation d'énergie dans un échangeur de chaleur à racleur.
Formarea de gheata într-un schimbator de caldura cu pat fluidizat./ Ice scaling in a fluidized bed heat exchanger.
Givrage dans l'échangeur de chaleur d'un lit fluidisé.
Congélateurs fonctionnant en continu dans la fabrication des crèmes glacées : optimisation.
[In Russian. / En russe.]
Freezing on subcooled surfaces, phenomena, modelling and applications.
Congélation sur les surfaces sous-refroidies : phénomènes, modélisation et applications.
Impact of mechanical treatment of ice cream at ultra-low-temperature on scoopability, melting behaviour and creaminess.
Impact du traitement mécanique de la crème glacée à ultra-basse température sur la facilité à la ramasser à la cuillère, le comportement de fusion et l'onctuosité.
Heat transfer with freezing in a scraped surface heat exchanger.
Transfert de chaleur avec congélation dans un échangeur de chaleur à surface raclée.
