Inactivation d'Escherichia coli O157:H7 et des salmonelles dans le cidre et le jus d'orange traités avec l'application conjointe d'ozone, de diméthyl dicarbonate et d'eau oxygénée.
Inactivation of Escherichia coli O157:H7 and salmonella in apple cider and orange juice treated with combinations of ozone, dimethyl dicarbonate, and hydrogen peroxide.
Auteurs : WILLIAMS R. C., SUMNER S. S., GOLDEN D. A.
Type d'article : Article
Résumé
Inactivation of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella in apple cider and orange juice treated with ozone in combination with antimicrobials was evaluated. E. coli O157:H7 or Salmonella was suspended in cider and orange juice, and ozone was pumped into juices (4 °C) containing dimethyl dicarbonate (DMDC; 250 or 500 ppm) or hydrogen peroxide (300 or 600 ppm) for up to 90 min (study 1) or 60 min followed by 24-h storage at 4 °C (study 2). Study 1: No combination of treatments resulted in a 5-log colony-forming units (CFU)/mL reduction of either pathogen. Study 2: All combinations of antimicrobials plus ozone treatments, followed by refrigerated storage, caused greater than a 5-log CFU/mL reduction, except ozone/DMDC (250 ppm) treatment in orange juice. Ozone treatment in combination with DMDC or hydrogen peroxide followed by refrigerated storage may provide an alternative to thermal pasteurization to meet the 5-log reduction standard in cider and orange juice.
Détails
- Titre original : Inactivation of Escherichia coli O157:H7 and salmonella in apple cider and orange juice treated with combinations of ozone, dimethyl dicarbonate, and hydrogen peroxide.
- Identifiant de la fiche : 2006-0343
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 70 - n. 4
- Date d'édition : 05/2005
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Boissons - Mots-clés : Ozone; Salmonelle; Traitement; Experimentation; Escherichia; Entreposage frigorifique; Jus de fruit; Cidre
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