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INFLUENCE DE L'EPAISSEUR DE LA COUCHE DE PLATS CUISINES, EMBALLES EN RECIPIENTS CLOS SUR LA DUREE DE LA REFRIGERATION.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : DRONOV E. M., KORENEV A. M.

Type d'article : Article

Résumé

ON PRESENTE LES RESULTATS DES ETUDES ANALYTIQUES ET EXPERIMENTALES DE LA REFRIGERATION DE PLATS ET GARNITURES TOUT PREPARES ET EMBALLES DANS DES RECIPIENTS AVEC COUVERCLE HERMETIQUE. LES DIAGRAMMES CONSTRUITS CONCERNENT LA DUREE DE LA REFRIGERATION DES PLATS CUISINES EN FONCTION DES PARAMETRES DE L'AIR DE REFROIDISSEMENT, DE L'EPAISSEUR DE LA COUCHE DE PRODUITS PLACES DANS LES RECIPIENTS EN TENANT COMPTE DES SPECIFICATIONS POUR LE PROCESSUS DE LA REFRIGERATION DES PLATS ET GARNITURES PREPARES.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1449
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 4
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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