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Les plats cuisinés cuits et pasteurisés sous vide (plats cuisinés à l'avance).

Auteurs : KOWALSKI C.

Type d'article : Article

Résumé

Définition des plats cuisinés frais ou surgelés et description des opérations culinaires et des procédés de conditionnement sous vide et de cuisson. Quelques données sur la durée de conservation des plats cuisinés sous vide.

Détails

  • Titre original : Les plats cuisinés cuits et pasteurisés sous vide (plats cuisinés à l'avance).
  • Identifiant de la fiche : 1994-2431
  • Langues : Français
  • Source : Rev. ENIL - n. 164
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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