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Paramètres de transformation lors de la réfrigération par eau glacée des abricots, prunes et pêches.

Process parameters for hydrocooling apricots, plums, and peaches.

Auteurs : DINCER I., YILDIZ M., LOKER M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

On a réfrigéré des abricots, prunes et pêches juste après la récolte par eau courante glacée à 1 deg C et 50 mm/s. Les paramètres de refroidissement variaient avec la charge du cageot. L'augmentation de la charge de 5 à 20 kg augmentait le temps de demi-refroidissement des abricots de 17% et des prunes et des pêches de 39%.

Détails

  • Titre original : Process parameters for hydrocooling apricots, plums, and peaches.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0937
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 27 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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