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Effet de la préréfrigération sous vide d'air pendant la période de demi-refroidissement et propriétés qualitatives des laitues Iceberg.

The effect of vacuum precooling on the half cooling period and quality characteristics of Iceberg lettuce.

Auteurs : TURK R., CELIK E.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

Les laitues ont été préréfrigérées à une température de 2 et 4 deg C, puis pesées et emballées dans des sacs perforés en polyéthylène, enfin entreposées à une température comprise entre 0 et -0,5 deg C, sous une humidité relative de 85 à 89 % pendant 2 semaines. Les laitues ont été ensuite conditionnées à 10, puis à 20 deg C. Les échantillons ont été analysés pour calculer la perte de masse, la couleur, le pH, le pourcentage en matière sèche et le pourcentage de l'acidité totale titrable. On donne des résultats.

Détails

  • Titre original : The effect of vacuum precooling on the half cooling period and quality characteristics of Iceberg lettuce.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3626
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Hortic. - n. 343
  • Date d'édition : 1993

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