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PROBLEMES DE LA TECHNOLOGIE DE PREPARATION ET DE LA PRODUCTION DE REPAS DIETETIQUES CONGELES.

[In Czech. / En tchèque.]

Auteurs : AUFRICHTOVA H., HRIADELOVA O.

Type d'article : Article

Résumé

LA TECHNIQUE DE PREPARATION DE REPAS DIETETIQUES CONGELES RESPECTANT LES TYPES FONDAMENTAUX DE REGIMES DEPEND D'UN CERTAIN NOMBRE DE FACTEURS TELS QUE L'APTITUDE DU PRODUIT A LA CONGELATION, DE L'ETAT DES MATIERES PREMIERES A TRANSFORMER, DE LA FACON DONT ELLES ONT ETE TRAITEES AU PREALABLE EN VUE DE LA TRANSFORMATION, DES CONDITIONS DE PREPARATION ELLES-MEMES, DE LA METHODE DE CONGELATION, DE L'EMBALLAGE, DE L'ENTREPOSAGE Y COMPRIS LES TEMPERATURES DE MANIPULATION ET AUSSI DE LA METHODE DE RECONSTITUTION. LA COMPOSITION DE LA RECETTE ET LES PRINCIPALES ETAPES DE LA PREPARATION SONT CONSIDEREES ASSEZ EN DETAIL ET PLUSIEURS CARACTERISTIQUES COMPAREES A LA TECHNOLOGIE DE CUISINE HABITUELLE SONT SOULIGNEES.

Détails

  • Titre original : [In Czech. / En tchèque.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-0698
  • Langues : Tchèque
  • Source : Prum. Potravin - vol. 38 - n. 8
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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