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Influence de la congélation et de la cuisson sur le comportement rhéologique de la sauce béchamel.

Influencia de la congelación y cocción sobre el comportamiento reológico de la salsa bechamel.

Numéro : pap. C-1

Auteurs : LÓPEZ GÓMEZ A., LÓPEZ PALAZÓN N., FERNÁNDEZ VALERA J. M.

Résumé

The conference proceedings of CYTEF 2012 contain 77 communications (out of which 11 papers in English, and 5 papers in Portuguese) on the following subject areas: thermodynamics and heat transfer in cooling systems and heat pumps; cooling systems and heat pumps; applications of cold to processing, preservation, storage and transport of perishable products; air conditioning; cryophysics, cryogenics and cryobiology; computer simulation and teaching of refrigeration and air conditioning.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 9 p.

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Influencia de la congelación y cocción sobre el comportamiento reológico de la salsa bechamel.
  • Identifiant de la fiche : 30004738
  • Langues : Espagnol
  • Source : CYTEF 2012. VI Congreso Ibérico y IV Congreso Iberoamericano de Ciencias y Técnicas del Frío, Madrid, España, 22-24 de febrero, 2012.
  • Date d'édition : 22/02/2012

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