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Document IIF

INFLUENCE DE LA FORMATION D'UN MELANGE EUTECTIQUE SUR LA DETERIORATION DE LEVURE PAR CONGELATION-DECONGELATION.

EFFECT OF THE FORMATION OF EUTECTIC MIXTURE ON THE FREEZE-THAW DAMAGE OF YEAST.

Auteurs : HAYAKAWA K.

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE LA FORMATION D'UN MELANGE EUTECTIQUE, DANS LEQUEL SE PRODUISAIT LA CONGELATION COMPLETE DE LA SOLUTION, SUR LA DETERIORATION PAR CONGELATION-DECONGELATION DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE. LE TAUX DE SURVIE DES LEVURES S'ABAISSE NETTEMENT LORSQUE LA SUSPENSION EST CONGELEE A LA TEMPERATURE D'EUTEXIE. ON A OBSERVE UNE DIMINUTION DE LA SURVIE LORSQUE LA FORMATION DU MELANGE EUTECTIQUE ETAIT TERMINEE ENTRE 263 ET 233 K (-10 ET -40 DEG C) ENVIRON. ON A OBTENU LE PLUS FAIBLE TAUX DE DIMINUTION LORSQUE LA FORMATION DU MELANGE EUTECTIQUE N'ETAIT PAS ACHEVEE DANS CE DOMAINE DE TEMPERATURE. LA VITALITE DES CELLULES DE LEVURE DIMINUAIT NETTEMENT PAR CONGELATION DANS LA SOLUTION DE DULSITOL OU DE MANNITOL LORSQUE LA CRISTALLISATION DE LA SOLUTION SEPRODUISAIT A CES TEMPERATURES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-1

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : EFFECT OF THE FORMATION OF EUTECTIC MIXTURE ON THE FREEZE-THAW DAMAGE OF YEAST.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1200
  • Langues : Anglais
  • Source : Fundamentals and Applications of Freeze-Drying to Biological Materials, Drugs and Foodstuffs.
  • Date d'édition : 20/05/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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