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Influence de la température d'entreposage sur la qualité des produits de l'argousier.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : OSTROUMOV L. A., TERECHTCHUK L. V., PAVLOV S. S.

Type d'article : Article

Résumé

The temperature influence upon the velocity of oxidation has been studied. The oil was stored at 1 and 25 plus or minus 2 °C. With an increase in the storage temperature, the peroxide content of the oil increases. Furthermore, the carotenoid content of the oil is influenced by the storage temperature. Carotenoids are destroyed when the temperature increases.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 2002-0869
  • Langues : Russe
  • Source : Vestnik Mezdunarodarnoj Akademii Holoda - n. 3
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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