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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE DE CASSAGE DES OEUFS ET D'AUTRES FACTEURS SUR LE BLANC RESTANT DANS LA COQUILLE ET SUR LE JAUNE.

EFFECT OF EGG BREAKOUT TEMPERATURE AND OTHER FACTORS ON RESIDUAL ALBUMEN IN THE SHELL AND ON THE YOLK.

Auteurs : MAURER A. J., WISNIEWSKI G. D.

Type d'article : Article

Résumé

DES OEUFS EN COQUILLE PETITS OU GROS ONT ETE REFROIDIS A 277 OU 286 K (4 OU 13C) PENDANT 2, 7 OU 14 JOURS AVANT D'ETRE CASSES A DES TEMPERATURES DE 277, 286 OU 295 K (4, 13 OU 22 C). EN GENERAL IL ADHERAIT A LA COQUILLE ET AU JAUNE DANS LES PETITS OEUFS UNE PLUS GRANDE PROPORTION DE BLANC QUE DANS LES GROS OEOEUFS. DES TEMPERATURES DE 277 ET 286 K PROVOQUAIENT DES QUANTITES SEMBLABLES D'ADHERENCE DU BLANC. LES UFS REFROIDIS PENDANT 14 JOURS AVAIENT TENDANCE A PRESENTER PLUS D'ADHERENCE DU BLANC A LA COQUILLE ET AU JAUNE ET DES UNITES HAUGH MOINS ELEVEES QUE CELLES OBSERVEES DANS LES OEUFS CONSERVES MOINS LONGTEMPS. IL N'Y AVAIT PAS DE DIFFERENCE D'ADHERENCE DU BLANC A LA COQUILLE SUIVANT LES TROIS TEMPERATURES DE CASSAGE DES OEUFS.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF EGG BREAKOUT TEMPERATURE AND OTHER FACTORS ON RESIDUAL ALBUMEN IN THE SHELL AND ON THE YOLK.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0512
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : Poult. Sci.
    vol. 60; n. 6; 1254-1258; 1 fig.; 4 tabl.; 8 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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