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VARIATIONS PHYSICO-CHIMIQUES DU BLANC D'OEUF LORS DE LA CONSERVATION.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : LOBZOV K. I., MUKOSEEVA Z. A.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

ON A ETUDIE LES MODIFICATIONS PHYSICO-CHIMIQUES DU BLANC D'OEUF CONSERVE PREALABLEMENT CONCENTRE PAR LA METHODE D'ULTRAFILTRATION. LES RESULTATS DE L'ETUDE DU BLANC D'OEUF CONCENTRE CONTENANT 30 % DE MATIERES SECHES ET CONGELE A LA TEMPERATURE DE 263 K (-10 DEG C) JUSQU'A 233 K (-40 DEG C) ONT MONTRE QUE SES PROPRIETES FONCTIONNELLES S'ABAISSENT PEU. AVEC CELA LA DUREE DE LA CONGELATION DIMINUE DE 30 %. AU COURS DU STOCKAGE AUX BASSES TEMPERATURES LES PROPRIETES FONCTIONNELLES SE MAINTIENNENT. DES GATEAUX CUITS CONTENANT DU BLANC D'OEUF CONSERVE 8 MOIS A DES TEMPERATURES DE 263, 255 ET 243 K (-10, -18 ET -30 DEG C) LEVAIENT MIEUX QUE LES GATEAUX CUITS CONTENANT DU BLANC D'OEUF SANS ULTAIAN R.R.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-2375
  • Langues : Russe
  • Source : Mjasn. Ind. SSSR - n. 11
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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