PartagerLes propriétés fonctionnelles de la mousse de blanc d'oeuf cryoconcentré et ses applications en technologie alimentaire.
Functional properties of freeze-concentrated egg white foam and its applications for food processing.
Auteurs : KUMENO K., KURIMOTO K., NAKAHAMA N., WATANABE M.
Type d'article : Article
Détails
- Titre original : Functional properties of freeze-concentrated egg white foam and its applications for food processing.
- Identifiant de la fiche : 1995-1696
- Langues : Anglais
- Source : Biosci. Biotechnol. Biochem. - vol. 58 - n. 3
- Date d'édition : 1994
Liens
Voir la source
Indexation
- Thèmes : Œufs et ovoproduits
- Mots-clés : Blanc d'oeuf; Dessert; Rhéologie; Saccharose; Pâtisserie; Oeuf; Mousse; Cryoconcentration
-
EFFECT OF EGG BREAKOUT TEMPERATURE AND OTHER FA...
- Auteurs : MAURER A. J., WISNIEWSKI G. D.
- Date : 1981
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
SUR LE TRAITEMENT PAR RAYONNEMENTS IONISANTS DE...
- Auteurs : FERRANDO R.
- Date : 1987
- Langues : Français
- Source : Bull. Acad. natl. Méd. - vol. 171 - n. 6
Voir la fiche
-
VARIATIONS PHYSICO-CHIMIQUES DU BLANC D'OEUF LO...
- Auteurs : LOBZOV K. I., MUKOSEEVA Z. A.
- Date : 1985
- Langues : Russe
- Source : Mjasn. Ind. SSSR - n. 11
Voir la fiche
-
Multiplication in egg yolk and survival in egg ...
- Auteurs : GAST R. K., HOLT P. S.
- Date : 06/2001
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 64 - n. 6
Voir la fiche
-
RHEOLOGICAL PROPERTIES OF HEAT-INDUCED GELS FRO...
- Auteurs : DILL C. W.
- Date : 1991
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 3
Voir la fiche