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Influence des conditions d'entreposage avant transformation sur la qualité des amandes pelées.

Influence of pre-processing storage conditions on peeled almond quality.

Auteurs : SENESI E., RIZZOLO A., COLOMBO C., TESTONI A.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de l'élimination de la coque avant stockage, de la température et de la durée d'entreposage avant pelage et emballage sur l'indice de peroxyde, l'acidité, les teneurs en esters d'acides gras et tocophérols, la texture, la couleur et les propriétés sensorielles des amandes pelées. Optimisation des conditions d'entreposage des amandes à 18-25 et 2 deg C.

Détails

  • Titre original : Influence of pre-processing storage conditions on peeled almond quality.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2933
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 8 - n. 2
  • Date d'édition : 1996

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