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Etudes sur l'entreposage et la qualité du riz moulu.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : HAYAKAWA S., KAWABATA A., CHIKUBU S., UMEDA S., TOKUE C., SAKAGUCHI E., NAGASHIMA N.

Type d'article : Article

Résumé

Des échantillons de riz (séché à l'air chaud ou froid, moulu ou poli) ont été conservés un an à des températures variant de l'ambiance à 5 deg C. Des analyses chimiques (graisse, acidité, sucres réducteurs) ont été faites pour apprécier la qualité des différents échantillons. Le meilleur résultat est obtenu pour du riz poli, séché à l'air ambiant et stocké à basse température (5 deg C).

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-1652
  • Langues : Japonais
  • Source : J. agric. Sci., Tokyo Nogyo Daigaku - vol. 37 - n. 1
  • Date d'édition : 1992

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