Partager

Influence des conditions et de la durée d'entreposage de l'inoculum sur les phases de dormance et de croissance de Listeria monocytogenes dans les modèles carnés.

Influence of different histories of the inoculum on lag phase and growth of Listeria monocytogenes in meat models.

Auteurs : JACOBSEN T., GRANLY-KOCH A.

Type d'article : Article

Résumé

The authors investigated the effects of inoculum and preservatives on the lag phase and growth rate of two Listeria monocytogenes strains in meat products under modified atmosphere conditions. The products were stored at 5 or 10°C. The lag phase ranged from 1-10 days. The growth rate depended on the salt concentration, the strain and the pH, whilst the lag phase duration was related to the inoculum conditions, salt concentration and pH.

Détails

  • Titre original : Influence of different histories of the inoculum on lag phase and growth of Listeria monocytogenes in meat models.
  • Identifiant de la fiche : 2006-2076
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 69 - n. 3
  • Date d'édition : 03/2006

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation