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Impact de la teneur en microflore d'altération sur la croissance de Listeria monocytogenes sur les saucisses de Francfort.

Impact of the population of spoilage microflora on the growth of Listeria monocytogenes on frankfurters.

Auteurs : RADIN D., NIEBUHR S. E., DICKSON J. S.

Type d'article : Article

Résumé

In this study, a 5-strain mixture of Listeria monocytogenes was inoculated onto frankfurters with 3 different concentrations. The frankfurters were then stored in vacuum-packaging at 10°C for up to 48 days. The results demonstrated that the concentration o spoilage microform appears to exert a slight impact on the growth of L. monocytogenes in the packages.

Détails

  • Titre original : Impact of the population of spoilage microflora on the growth of Listeria monocytogenes on frankfurters.
  • Identifiant de la fiche : 2006-1860
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 69 - n. 3
  • Date d'édition : 03/2006

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