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Innovations technologiques dans le domaine des produits alimentaires de "5e gamme".

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : SENESI E.

Type d'article : Article

Résumé

On analyse le fondement théorique et les possibilités de commercialisation des produits alimentaires de "5e gamme". On étudie les relations entre quelques paramètres de traitement, en particulier la température et la qualité de ces produits. De plus, on montre la nécessité de respecter scrupuleusement la chaîne du froid, qui doit être complétée par une chaîne de propreté, fondée sur la mise en place d'une salle blanche dans les installations de traitement.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-2435
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 32 - n. 321
  • Date d'édition : 12/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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