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L'appréciation des risques sanitaires liés aux aliments : une vision de biométriciens. 2. Mises en oeuvre.

Auteurs : POUILLOT R., DENIS J. B., MARTIN A.

Type d'article : Article

Résumé

Les instances nationales et internationales recommandent la réalisation d'appréciations des risques avant toute prise de décision dans le domaine de la sécurité sanitaire et nutritionnelle des aliments. Cet article relate les principes pour la mise en oeuvre de telles analyses. La construction du modèle, de la contamination du produit jusqu'aux effets adverses, est présentée selon les différents modules. Les différentes approches d'intégration des données du modèle sont alors présentées et discutées. Si la méthode ponctuelle demeure la règle pour une prise de décision rapide, l'approche distributionnelle nous semble la seule susceptible de répondre vraiment aux questions du décideur. Pour cette approche, une comparaison de la simulation de Monte-carlo vs l'approche bayésienne est proposée, en faveur de cette dernière. Ces approches sont particulièrement intéressantes dans le domaine nutritionnel, notamment lors d'incorporation volontaire d'ingrédients fonctionnels.

Détails

  • Titre original : L'appréciation des risques sanitaires liés aux aliments : une vision de biométriciens. 2. Mises en oeuvre.
  • Identifiant de la fiche : 2005-1254
  • Langues : Français
  • Source : Cah. Nutr. Diét. - vol. 39 - n. 2
  • Date d'édition : 2004

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