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La microbiologie prédictive.

Auteurs : VENDEUVRE J. L.

Type d'article : Article de périodique, Synthèse

Résumé

L'auteur, dans un rapport détaillé, présente les objectifs et les principales caractéristiques, concepts et outils, de la microbiologie dite "prédictive", science en plein essor qui apporte une contribution essentielle à l'évaluation de la sécurité microbiologique et de la durée de vie commerciale des aliments. Elle permet de raccourcir le temps de développement des produits et d'en maîtriser la qualité. L'auteur souligne la multiplicité des causes de contamination et des mécanismes de dégradation, plus particulièrement des produits carnés. Il explique comment on parvient à formaliser une modélisation mathématique du comportement des micro-organismes sous l'effet des traitements (modèles probabilistes, modèles cinétiques), puis comment on procède à l'acquisition des données et comment on affine et valide les modèles. J.R.

Détails

  • Titre original : La microbiologie prédictive.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2919
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Source : ASPEC, Forum CONTAMINEXPERT 93, Paris - 24 p.; 18 fig.; 11 tabl.; 57 ref.
  • Date d'édition : 02/11/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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