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L'effet de la vapeur d'eau sur les systèmes frigorifiques utilisés pour les produits alimentaires.

The effect of water vapour on food refrigeration systems.

Auteurs : CLELAND D. J.

Résumé

Air relative humidity (RH) significantly affects the storage life of many refrigerated products and the performance of the refrigeration system. This paper describes methods to quantify the main moisture transport processes and predict RH, and discusses how water vapour and air RH can be optimally managed in refrigerated facilities. A coolstore for horticultural products with a loading dock is analysed as a case study.

Détails

  • Titre original : The effect of water vapour on food refrigeration systems.
  • Identifiant de la fiche : 30004468
  • Langues : Anglais
  • Source : Institute of Refrigeration: annual proceedings. Volume 108. 2011-2012.
  • Date d'édition : 2012

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