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L'utilisation du calorimètre à balayage différentiel pour étudier les effets de solutés sur la cinétique de nucléation de cristaux de glace hétérogènes dans des milieux alimentaires émulsifiés modèles.

The use of a differential scanning calorimeter (DSC) to study the effects of solutes on heterogeneous ice nucleation kinetics in model food emulsions.

Auteurs : OZILGEN S., REID D. S.

Type d'article : Article

Résumé

L'article expose les conditions dans lesquelles se produit la formation initiale (nucléation) de cristaux de glace dans des milieux alimentaires émulsifiés, en présence de différents produits ayant une action catalytique. Ces produits sont le saccharose, la D-alanine, l'iodure d'argent et Pseudomonas syringae. Les résultats sont discutés.

Détails

  • Titre original : The use of a differential scanning calorimeter (DSC) to study the effects of solutes on heterogeneous ice nucleation kinetics in model food emulsions.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3328
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 26 - n. 2
  • Date d'édition : 1993

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