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Application aux aliments de bactéries activatrices de la nucléation de la glace.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : ARAI S., WATANABE M.

Type d'article : Article

Résumé

Les auteurs ont appliqué ces bactéries avec succès à la cryostructuration de produits alimentaires, à la cryoconcentration d'aliments liquides frais, à la formation de nouvelles propriétés physiques d'aliments par la congélation, etc. L'espèce la plus utile pour ces applications est Xanthomonas campestris, agréée récemment comme additif alimentaire par le ministère japonais de la santé, et produit à l'échelle industrielle. L'article résume ces sujets, donnant quelques exemples pratiques tirés surtout d'études effectuées par les auteurs.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-2268
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 11 - n. 2
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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