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Bactéries du gel : congélation d'un liquide alimentaire en présence de Pseudomonas syringae.

Auteurs : WIDEHEM P., CLAUSSE D., COCHET N.

Type d'article : Article

Résumé

Les bactéries du gel Pseudomonas syringae "accélèrent" la congélation de liquides alimentaires. Les auteurs décrivent leur démarche scientifique ayant abouti à ce constat et font valoir que cela réduit la consommation d'énergie du procédé de congélation.

Détails

  • Titre original : Bactéries du gel : congélation d'un liquide alimentaire en présence de Pseudomonas syringae.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0778
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 88 - n. 992
  • Date d'édition : 04/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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