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Document IIF

Effect of sorbet freezing process on draw temperature and ice crystal size using focused beam reflectance method (FBRM) online measurements.

Effet du processus de congélation du sorbet sur la température d'étirage et la dimension des cristaux de glace, à l'aide des mesures en ligne obtenues par la méthode de réflectance des rayons concentrés (FBRM).

• Auteurs : ARELLANO B. J. E., GONZALEZ B. D., LEDUCQ D., et al.
• Date d'édition : 21/08/2011
• Langues :
• Mots-clés : Glace, Texture, Sorbet, Experimentation, Cristal, Crème glacée, Congélation
• Source : Proceedings of the 23^rd IIR International Congress of Refrigeration: Prague, Czech Republic, August 21-26, 2011. Overarching theme: Refrigeration for Sustainable Development.
• Formats : PDF

La recristallisation dans les produits congelés et surgelés dans la chaîne du froid : exemple de la crème glacée.

• Auteurs : NDOYE F. T., ALVAREZ G.
• Date d'édition : 09/2015
• Langues : Français
• Mots-clés : Glace, Chaîne du froid, Température, Stockage, Cristallisation, Crème glacée
• Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 104 - n. 1153

Le coulis de glace et les performances du générateur par hydro-raclage.

• Auteurs : LEPRIEUR M.
• Date d'édition : 12/2017
• Langues : Français
• Mots-clés : Frigoporteur diphasique, Technologie, Coulis de glace, Générateur, Consommation d'énergie, Performance, Coût
• Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - n.1566

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A new population balance model for ice recrystallization in ice cream during long-term storage.

Nouveau modèle d'équilibre de la population pour la recristallisation de la glace dans les crèmes glacées au cours d'un stockage prolongé.

• Auteurs : NDOYE F. T., MERCIER S., ALVAREZ G.
• Date d'édition : 07/04/2016
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Glace, Stockage, Modèle, Cristallisation, Cristal, Crème glacée
• Source : 4^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Auckland, New Zealand, April 7-9, 2016.
• Formats : PDF

Ice Cream Technology eBook.

Livre électronique sur la technologie des crèmes glacées.

• Auteurs : GOFF H. D.
• Date d'édition : 2021
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Crème glacée, Fabrication, Pasteurisation, Congélation, Historique, Calcul, Durée de conservation, Cristal, Glace, Propriété physico-chimique
• Formats : Site web

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Modeling transport phenomena of ice slurry in an ice forming unit.

Modélisation du phénomène de transport de coulis de glace dans un dispositif de formation de glace.

• Auteurs : MAHATO A., KUMAR A.
• Date d'édition : 09/2016
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Formation, Coulis de glace, Glace, Transport, Stockage d'énergie, Solidification, Modélisation
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 69
• Formats : PDF

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Investigation on cohesive force of ice particles in ice slurry for long-term ice storage.

Étude de la force de cohésion des particules de glace dans le coulis de glace pour le stockage de glace à long terme.

• Auteurs : MATSUMOTO K., KUBOTA H., UMEHARA Y., et al.
• Date d'édition : 06/2018
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Coulis de glace, Glace, Perméabilité, Particule, Experimentation, Entreposage frigorifique
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 90
• Formats : PDF

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Determination of the ice concentration of ice slurries using impedance measurement.

Détermination de la concentration de glace de coulis de glace grâce à la mesure d'impédance.

• Auteurs : T'JOLLYN I., DE KERPEL K., PAEPE M. de
• Date d'édition : 16/08/2015
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Impédance, Coulis de glace, Glace, Mesure, Éthanol, Frigorigène, Concentration
• Source : Proceedings of the 24th IIR International Congress of Refrigeration: Yokohama, Japan, August 16-22, 2015.
• Formats : PDF

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A study of ice clearness and production rate trade-offs in icemaking.

Étude des compromis entre transparence de la glace et vitesse de production dans la fabrication de glace.

• Auteurs : MELO F. S., PALOMINO P. R., CARDOSO R. P., HERMES C. J. L.
• Date d'édition : 21/08/2023
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Machine à glace, Experimentation, Imagerie, Transfert de chaleur, Calcul
• Source : Proceedings of the 26^th IIR International Congress of Refrigeration: Paris , France, August 21-25, 2023.
• Formats : PDF

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Induction melting boundary layer of ice.

Fusion par induction de la couche de glace limite.

• Auteurs : SCHAAF J., KAUFFELD M.
• Date d'édition : 18/05/2016
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Coulis de glace, Glace, Adhésion, Simulation, Induction, Flux thermique, Fusion, Chauffage
• Source : 11^th IIR Conference on Phase-Change Materials and Slurries for Refrigeration and Air Conditioning. Proceedings: Karlsruhe, Germany, May 18-20, 2016.
• Formats : PDF

Caractéristiques techniques de la conception de générateurs de glace binaire à vis.

[In Ukrainian. / En ukrainien.]

• Auteurs : ZIMIN A. V.
• Date d'édition : 2015
• Langues : Ukrainien
• Mots-clés : Fonctionnement, Coulis de glace, Générateur, Vis, Conception, Machine à glace
• Source : Holodil'na Tehnika i Tehnologiâ - vol.51 - n.2

Simulation of an automatic commercial ice maker.

Simulation d’une machine à glace automatique professionnelle.

• Auteurs : MURGHAM H., MYSZKA D., BAHEL V., et al.
• Date d'édition : 11/07/2016
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Application commerciale, Conception, Régime transitoire, Simulation, Performance, Machine à glace
• Source : 2016 Purdue Conferences. 16th International Refrigeration and Air-Conditioning Conference at Purdue.
• Formats : PDF

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Density modification of ice particles in ice slurry.

Modification de la densité des particules de glace dans un coulis de glace.

• Auteurs : FRIESS Y., KOFFLER M., KAUFFELD M.
• Date d'édition : 02/2016
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Coulis de glace, Masse volumique, Particule, Nucléation, Experimentation, Cristallisation, Frigorigène
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 62
• Formats : PDF

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X-ray micro-tomography to quantify frozen ice cream structure.

Micro-tomographie à rayons X pour quantifier la structure de crème glacée congelée.

• Auteurs : ALVAREZ G., CANTRE D., VERBOVEN P., et al.
• Date d'édition : 16/08/2015
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Structure, Rayon C, Produit congelé, Experimentation, Crème glacée
• Source : Proceedings of the 24th IIR International Congress of Refrigeration: Yokohama, Japan, August 16-22, 2015.
• Formats : PDF

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Density modification of ice particles in ice slurry.

Modification de la masse volumique de particules de glace dans un coulis de glace.

• Auteurs : FRIESS Y., KOFFLER M., KAUFFELD M.
• Date d'édition : 02/08/2014
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Coulis de glace, Masse volumique, Particule, Nucléation, Experimentation, Cristallisation, Frigorigène
• Source : 11^th IIR Gustav Lorentzen Conference on Natural Refrigerants (GL2014). Proceedings. Hangzhou, China, August 31-September 2, 2014.
• Formats : PDF

Les crèmes glacées artisanales seront les étoiles montantes du marché australien de la crème glacée d’ici 2017

Parmi les différentes catégories de crèmes glacées, le segment des crèmes glacées artisanales est celui qui va le plus progresser en Australie à l'horizon 2017.

• Date de publication : 04/04/2014

Léchez la glace et elle se met à briller ! Une crème glacée fluorescente à base de méduses (en anglais)

Lick Me I'm Delicious, une entreprise anglaise, a créé une crème glacée fluorescente à partir de protéines extraites de méduses bioluminescentes.

• Date de publication : 02/12/2013

Des crèmes glacées vegan (en anglais)

Les crèmes glacées vegan, préparées sans lait, sont à la mode.

• Date de publication : 17/04/2018

Des glaces qui fondent moins vite.

Des chercheurs ont trouvé qu'une protéine appelée Bs1A pouvait être utilisée our créer des crèmes glacées qui fondent moins vite. (en anglais)

• Date de publication : 06/09/2015

Chiffres du commerce mondial de la crème glacée

Divers analystes prédisent une tendance à la hausse du marché mondial de la crème glacée, notamment en Asie-Pacifique et dans plusieurs économies émergentes. L'Europe a dominé les...

• Date de publication : 07/06/2022
• Sujets : Chiffres, économie

Le marché mondial des crèmes glacées

Le marché mondial des crèmes glacées a généré des revenus de 43 milliards d'euros en 2012, avec un taux actuariel de croissance de 4,2% entre 2008 et 2012.

• Date de publication : 26/05/2014
• Sujets : Chiffres, économie

Le marché des crèmes glacées au Mexique

Le secteur de la crème glacée au Mexique devrait progresser à un taux actuariel élevé de 6% en valeur et de 6,7% en volume durant la période 2012-2017.

• Date de publication : 07/04/2014

Le marché des crèmes glacées au Kenya

Ce marché devrait enregistrer une croissance soutenue de 7% sur la période 2013-2018

• Date de publication : 12/05/2014

Le marché des crèmes glacées en Inde

Le marché des crèmes glacées en Inde devrait croître de 20% en valeur en 2013. (en anglais)

• Date de publication : 10/03/2014
• Sujets : Chiffres, économie

Les américains adorent les crèmes glacées ! (en anglais)

Un récent sondage de Yahoo a révélé que les crèmes glacées étaient le dessert préféré de 41% des américains. (en anglais)

• Date de publication : 21/09/2015

Le marché de la crème glacée en Espagne

Le marché espagnol de la crème glacée représentait 160 millions de litres en 2012, c'est-à-dire 3,45 litres par personne. (article en anglais)

• Date de publication : 23/02/2014

Le marché de la crème glacée en Suisse

Le marché suisse de la crème glacée représentait 42, 92 millions de litres en 2012, c'est-à-dire 5,37 litres par personne. (article en anglais)

• Date de publication : 24/02/2014
• Sujets : Chiffres, économie

Le marché de la crème glacée au Danemark

Le marché danois de la crème glacée représentait 38,15 millions de litres en 2012, c'est-à-dire 6,8 litres par personne. (article en anglais)

• Date de publication : 24/02/2014
• Sujets : Chiffres, économie

Le marché des crèmes glacées aux Pays Bas

Les ventes de crèmes glacées au Pays-Bas devraient croitre à un taux actuariel de 2% sur la période 2013-2018.

• Date de publication : 13/05/2014
• Sujets : Chiffres, économie

Le marché mondial des crèmes glacées en 2013

En termes de consommation, le marché mondial des crèmes glacées a progressé à un rythme annuel de 3% entre 2009 et 2013.

• Date de publication : 30/03/2015
• Sujets : Chiffres, économie

Nouveau dans l’Encyclopédie. La fabrication des crèmes glacées et son impact environnemental

Un tour d'horizon complet des étapes de congélation, des données économiques et de l'impact environnemental de la fabrication de la crème glacée. 

• Date de publication : 27/10/2022
• Sujets : Chiffres, économie, Technologie

Nouvelles des membres de l'IIF : Nestlé investit dans les crèmes glacées (en anglais)

Nestlé SA a investi 29,1 millions de dollars pour agrandir son usine de crèmes glacées en Egypte.

• Date de publication : 28/11/2013

Projet de la Banque mondiale au Bengladesh

L'IIF vient de signer un accord avec la Banque mondiale pour développer une chaîne du froid aussi durable que possible au Bangladesh, en partenariat avec des universités britanniques et...

• Date de publication : 29/03/2021
• Sujets : Pays en développement

PCM 2018 (en anglais)

Retour sur la 12e Conférence de l'IIF sur les matériaux à changement de phase et les coulis (PCM 2018).

• Date de publication : 22/06/2018

Pleins feux sur la Commission B2 : à la pointe des équipements frigorifiques

Coordonnée par le Conseil Science et Technologie, la Commission B2 se concentre sur la promotion des technologies des équipements frigorifiques et de leurs applications dans le monde entier.

• Date de publication : 15/05/2015

Editorial de Didier Coulomb

Outre ses 10 commissions scientifiques et techniques, l'IIF a mis en place, sur des sujets particuliers, des groupes de travail qui ont parfois donné à son action une légitimité et une reconnaissance internationale forte sur des domaines...

• Date de publication : 19/07/2005

La superréfrigération et la surfusion : Une solution pour augmenter la durée de conservation et réduire les déchets alimentaires?

Si ces technologies étaient associées avec l'injection de froid sur la viande et le poisson, on pourrait bénéficier d'effets tels que le refroidissement rapide, une faible perte de poids et de nouveaux produits.

• Date de publication : 27/10/2015

Projet SophiA : avancées des tests du laboratoire HKA

Les tests conduits au laboratoire de SophiA à l’HKA (Karlsruhe University of Applied Sciences) visent à apporter une meilleure compréhension des systèmes frigorifiques dans différentes zones climatiques....

• Date de publication : 27/10/2023

News from IIR members: Nestlé

Nestlé is conducting unique research with the Institute for Snow and Avalanche Research in Switzerland (SLF) with a view to identifying the main mechanisms that alter the texture and structure of ice cream.

• Date de publication : 25/06/2012

Quelle place occupent, à l’heure actuelle, les réseaux sociaux dans l’industrie frigorifique ?

De nos jours, les réseaux sociaux orientent la vie de quantité de personnes, un peu partout dans le monde, et ce, tous domaines et secteurs confondus. Apprenez comment tirer profit des réseaux sociaux dans le domaine du froid.

• Date de publication : 13/04/2016

Nouvelles des membres de l'IIF : Linde

Le nouveau générateur CS-4 permet de produire de la glace carbonique sur demande ou via un programmateur.

• Date de publication : 20/05/2015

Webinaire sur les vaccins contre la COVID-19

L’AFF a organisé un webinaire le 17 février sur la chaîne du froid liée aux vaccins contre la COVID-19. 

• Date de publication : 23/02/2021

INDEE+ à ACREX

Le mois dernier, l’équipe d’INDEE+ a participé à la 23e édition d’ACREX India à Delhi, sur le thème « Powering Global HVAC Supply Chain ».

• Date de publication : 27/03/2024

Les communications des conférences de l'IIF sont sur Scopus !

Les communications des trois conférences de l'IIF tenues en 2016 sont en ligne sur Scopus. Téléchagez-les !

• Date de publication : 19/01/2017

La chaîne du froid : un défi logistique indissociable de la diffusion du vaccin contre la COVID-19

Gérald Cavalier, Président du Conseil Scientifique et Technologique de l'Institut International du Froid, Président de l'Association Française du Froid et Président du groupe Cemafroid Tecnea, nous fait part de...

• Date de publication : 23/11/2020
• Sujets : Généralités, Technologie

Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques

D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont...

• Dernière mise à jour : 30/06/2023
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Crèmes glacées

Impact environnemental de l’industrie de la crème glacée

Ce document de synthèse présente l'impact environnemental de la fabrication de la crème glacée, qui est principalement lié à la consommation d'énergie et aux frigorigènes...

• Dernière mise à jour : 17/11/2022
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Généralités sur l'environnement (changements climatiques, appauvrissement de l'ozone…)

Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide

L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...

• Dernière mise à jour : 07/11/2023
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Congélation des aliments

Cryogénie dans l’industrie pharmaceutique : conception de médicaments et amélioration de leur biodisponibilité

Les activités de recherche dans l’industrie pharmaceutique se concentrent principalement sur la formulation de nouveaux médicaments, capables de susciter la réponse souhaitée lors de...

• Dernière mise à jour : 10/03/2023
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Lyophilisation dans le domaine biologique et médical, Cryobiologie, cryomédecine : généralités