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La décongélation des produits alimentaires destinés à la transformation industrielle.

Auteurs : DUROSSET P.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison des procédés de décongélation par réchauffement externe (par air, par eau et par le vide) ou par chauffage ohmique. Avantages et inconvénients de chaque procédé.

Détails

  • Titre original : La décongélation des produits alimentaires destinés à la transformation industrielle.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2294
  • Langues : Français
  • Source : Viandes Prod. carnés - vol. 14 - n. 1
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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