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Transfert de chaleur lors du dégivrage par pulvérisation des produits alimentaires.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : FROLOV S. V., REJNESBERG A. L., GORÂJNOV S. N.

Type d'article : Article

Résumé

This paper deals with irrigation thawing of foodstuffs. It consists of successive irrigation of water at 20-22 °C by means of a pneumatic sprayer with fine dispersion. The results were compared with the experimental data on the thawing of beef joints.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 2005-1919
  • Langues : Russe
  • Source : Vestnik Mezdunarodarnoj Akademii Holoda - n. 1
  • Date d'édition : 2005

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