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DIFFUSIVITE THERMIQUE DES ALIMENTS MESUREE PAR UN MATERIEL SIMPLE.

THERMAL DIFFUSIVITY OF FOODS MEASURED BY SIMPLE EQUIPMENT.

Auteurs : POULSEN K. P.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE DECRIT COMMENT ON PEUT MESURER LA DIFFUSIVITE THERMIQUE A L'AIDE D'UN MATERIEL SIMPLE ET BON MARCHE DISPONIBLE DANS LA PLUPART DES LABORATOIRES. L'ECHANTILLON D'ALIMENT EST PLACE DANS UN CYLINDRE ET L'ON TRACE UN THERMOGRAMME EN METTANT LE CYLINDRE DANS UN BAIN D'EAU DONT LA TEMPERATURE EST REGULEE PAR THERMOSTAT. ON CALCULE LA DIFFUSIVITE D'APRES LE GRAPHIQUE. LES DIFFUSIVITES CALCULEES CONCORDENT BIEN AVEC LES RENSEIGNEMENTS FOURNIS PAR LA LITTERATURE.

Détails

  • Titre original : THERMAL DIFFUSIVITY OF FOODS MEASURED BY SIMPLE EQUIPMENT.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0489
  • Langues : Anglais
  • Source : Scand. Refrig. - vol. 10 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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