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CONGELATION DES ALIMENTS.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : ISHIBASHI S., SHIGA T.

Type d'article : Article

Résumé

RAPPEL DES PHENOMENES PHYSIQUES INTERVENANT LORS DE LA CONGELATION DE PRODUITS TELS QUE LA VIANDE, LE POISSON, ETC. ON EXPLIQUE LES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES DE CES PRODUITS, PARMI LESQUELLES LA CHALEUR MASSIQUE, LA CONDUCTIVITE THERMIQUE ET LA DIFFUSIVITE THERMIQUE. ON PRESENTE LA COURBE DE CONGELATION ET ON ETUDIE LA PROPORTION D'EAU CONGELEE ET LA RAPIDITE DE CONGELATION POUR PERMETTRE DE COMPRENDRE LA PROGRESSION DU FRONT DE GLACE ET L'ABAISSEMENT DU POINT DE CONGELATION. ON INSISTE SUR L'IMPORTANCE DU DEGIVRAGE DU POINT DE VUE DU TRANSFERT DE CHALEUR ET DU MAINTIEN DE LA QUALITE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-0567
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 63 - n. 729
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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