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La maturité et l'entreposage modifient les altérations dues au froid dans l'arachide.

Maturity and storage affect freeze damage in peanuts.

Auteurs : SINGLETON J. A., PATTEE H. E.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié la maturité et les durées d'entreposage comme facteurs influençant les propriétés chimiques de cacahuètes récoltées à six dates différentes et gelées artificiellement pendant 10 heures à -4 deg C. La conductivité des extraits aqueux des cacahuètes gelées était généralement d'autant plus faible que la maturité était plus avancée, tout comme la quantité de potassium détectée dans les résidus de filtrage. On étudie également l'acétaldéhyde et l'éthanol.

Détails

  • Titre original : Maturity and storage affect freeze damage in peanuts.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2686
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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