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Document IIF
La température des aliments congelés des meubles de vente congélateurs ouverts. Simulation et essais.
The temperature of frozen foods in open display freezer cabinets: simulation and testing.
Auteurs : BOBBO S., CORTELLA G., MANZAN M.
Résumé
La température des aliments congelés des meubles de vente congélateurs ouverts est très influencée par les conditions d'atmosphère ambiante. L'article présente l'application d'une méthode par éléments finis à deux dimensions pour prévoir les températures du chargement d'un meuble de vente congélateur ouvert. On étudie les paquets de cellulose normalisés, et l'influence des variables atmosphériques les plus importantes. On valide la méthode par comparaison avec les résultats d'une série d'essais expérimentaux ; elle fournit une contribution utile à une meilleure compréhension de ce maillon essentiel de la chaîne de congélation.
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Format PDF
Pages : 697-704
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Détails
- Titre original : The temperature of frozen foods in open display freezer cabinets: simulation and testing.
- Identifiant de la fiche : 1996-0914
- Langues : Anglais
- Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
- Date d'édition : 20/08/1995
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Indexation
- Thèmes : Supermarchés, meubles de vente
- Mots-clés : Meuble ouvert; Calcul; Mesure; Meuble de vente; Température; Simulation; Produit surgelé
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