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La transformation minimale des légumes.

Minimal processing of vegetables.

Auteurs : AHVENAINEN R., HURME E.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Analyse des facteurs influençant la qualité des légumes de la 4e gamme. Détermination des effets des techniques de préparation, du lavage, de l'épluchage, du rapage, de l'emballage et du stockage. Définition des bonnes pratiques de préparation de ces produits.

Détails

  • Titre original : Minimal processing of vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3013
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Minimal Process. Foods, Finl. TRC - 17-35; 19 ref.
  • Date d'édition : 1994

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