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Progrès en matière de lavage des légumes de la 4e gamme.

Advances in the washing of minimally processed vegetables.

Auteurs : SIMONS L. K., SANGUANSRI P.

Type d'article : Article

Résumé

Most minimally processed vegetables are washed using chlorinated water. In the future, this is likely to change as restriction may be placed on the release of harmful wash water by-products, and the alternatives provide more powerful sanitising and oxidising agents. Some processors are presently using chlorobromines, and others are investigating the use of chlorine dioxide and ozone systems.

Détails

  • Titre original : Advances in the washing of minimally processed vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1727
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Aust. - vol. 49 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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